營養價值
牛蒡含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質

牛蒡處理方式
牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程，處理牛蒡的技巧：先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，接著就可以依照需要切塊或切絲；切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，另外也可將處理好的牛蒡泡入低濃度醋水中約15-20分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

推薦料理

• 酥炸牛蒡絲

1. 將牛蒡去皮處理
2. 以削水果用的刨刀將其削成片狀
3. 將削好的牛蒡丟入加醋的水中，防止黑化
4. 將牛蒡絲撈起瀝乾水分後，裹上低筋麵粉
5. 將油倒入鍋中加熱至筷子放入會起泡
6. 將牛蒡絲丟入鍋中開始油炸
7. 炸至微呈金黃色即可撈起
8. 灑上一點鹽、胡椒調味即完成

保存方式
以紙張包覆，放置於陰涼處或冰箱冷藏保存。烹煮過後剩餘未使用的牛蒡在切口處抹鹽可避免氧化，再用保鮮膜包覆防止水分流失，放入冰箱冷藏可再保存3-5天
 

1根 (500g±10%)

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