牛蒡

牛蒡具有「東洋人蔘」的美名,表皮因纖維素含量高呈現如樹皮般的木質外表,主要食用部位為其根莖部分,豐富的營養物質使牛蒡在日本飲食文化中被視為養生、健康的代名詞,料理上,無論涼拌、酥炸、拌入沙拉或入菜皆十分合適。
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商品介紹


營養價值
牛蒡含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C,以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質

牛蒡處理方式
牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切的過程,處理牛蒡的技巧:先用鬃刷刷除表面的泥土,再用刀背刮去表皮,接著就可以依照需要切塊或切絲;切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,另外也可將處理好的牛蒡泡入低濃度醋水中約15-20分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

推薦料理

  • 酥炸牛蒡絲
  1. 將牛蒡去皮處理
  2. 以削水果用的刨刀將其削成片狀
  3. 將削好的牛蒡丟入加醋的水中,防止黑化
  4. 將牛蒡絲撈起瀝乾水分後,裹上低筋麵粉
  5. 將油倒入鍋中加熱至筷子放入會起泡
  6. 將牛蒡絲丟入鍋中開始油炸
  7. 炸至微呈金黃色即可撈起
  8. 灑上一點鹽、胡椒調味即完成

保存方式
以紙張包覆,放置於陰涼處或冰箱冷藏保存。烹煮過後剩餘未使用的牛蒡在切口處抹鹽可避免氧化,再用保鮮膜包覆防止水分流失,放入冰箱冷藏可再保存3-5天
 

規格說明

1根 (500g±10%)

配送範圍
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