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嘉義人的白醋料理
有一說法是早期的白醋其實沒有名稱,單純將白色不透明又酸酸的醬料稱之為白醋。而會將沙拉醬叫成白醋的只有雲林、南投、嘉義、台南、高雄、屏東地區。雖然名稱上可能會讓人誤解,但一提到嘉義雞肉飯店的涼菜,如代表性的冷筍沙拉,及南部辦桌的龍蝦冷盤料理,馬上就能喚醒味蕾的記憶。
1. 摘除老梗及會影響口感的纖維,稍微浸泡鹽水後瀝乾
2. 進行殺青,放入滾水中汆燙約15~30秒,起鍋後立刻放入冰水中冷卻,能去除過貓的咬舌感
3. 依個人喜好擠上美乃滋沙拉醬即完成,放入冰箱冷藏約10~20分鐘會更入味好吃
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