【預購】檸檬季!梅爾檸檬烘焙體驗組

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☑ 本產梅爾檸檬
☑ 日本鑽石牌低筋麵粉
☑ 法國依思尼 Isigny Ste Mère 無鹽發酵奶油 (AOP)
☑ 大武山牧場 樂禮冷藏雞蛋
☑ 特選糖粉
☑ 體驗組說明書一份
此為預購商品,將於8月中旬依訂單順序出貨
當人生遇到檸檬,就做個檸檬蛋糕吧!檸檬烘焙體驗組選用來自屏東內埔的梅爾檸檬(Meyer),及日本鑽石牌低筋麵粉、法國依思尼無鹽發酵奶油及大武山鮮雞蛋,一個下午就能完成「檸檬磅蛋糕」或「檸檬塔 」等甜點。這個夏天,捲起袖子迎接檸檬季吧!
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商品介紹


When life gives you lemons…make LEMON CAKE!

檸檬烘焙體驗組包含梅爾檸檬、日本鑽石牌低筋麵粉、法國依思尼無鹽發酵奶油及大武山鮮雞蛋,可依喜好製成經典的「老奶奶檸檬磅蛋糕」,或是填滿酸香   Lemon curd 的「檸檬塔 」,只要家裡有烤箱,隨時開啟夏日午後的甜點時光。
選用自屏東內埔,在南國陽光照拂下生長的梅爾檸檬,與常見的綠檸檬不同,外型圓潤的梅爾檸檬的香氣更為溫和,帶有柑橘、草本花香,成為風靡歐美的食材,最適合取檸檬汁或檸檬皮屑加入甜點烘焙使用。

搭配日本製粉的鑽石牌低筋粉,粉質細緻、保濕性佳,入口即化的特性適合新手操作。日本製粉 NIPPN 是歷史最悠久,超過百年歷史的製粉公司,品質值得信賴。
法國依思尼無鹽發酵奶油,使用歐盟產區限定AOP認證法國諾曼地產區乳源,是全球最佳乳源之一,屬於草飼奶油。發酵奶油較一般奶油乳糖量低,帶有發酵的微酸香氣,入口清爽細緻。

新鮮梅爾檸檬如何保存?
若還沒要開始進行加工,請將檸檬放入冰箱冷藏,或拆箱保持通風放置常溫陰涼處。
 

梅爾檸檬烘焙組
 


 



 


 


 


 

老奶奶檸檬磅蛋糕怎麼做?
傳統無膨發劑的做法,成分簡單容易操作,蛋糕體較為綿密濕潤,配上檸檬糖霜,酸香清爽,冷熱皆宜。

磅蛋糕材料:

  • 一顆    梅爾檸檬皮屑
  • 200g   常溫無鹽奶油
  • 200g   細砂糖
  • 200g   蛋液 (4顆蛋)
  • 200g   低筋麵粉
  • 一小撮 鹽
  • 烤模    16x7x6 (2個) / 23x11x6.5

步驟:

  1. 烤模內墊上烘焙紙折成保護層、烤箱預熱175度
  2. 細砂糖加入常溫奶油中,用打蛋器(電動、或攪拌缸)將奶油打發至淺白色澎鬆輕盈乳霜狀(約3-4分鐘)
  3. 蛋液分2-3次拌入,每次拌進打發奶油充分融合後再加入第二次、第三次
  4. 拌入一顆檸檬皮屑
  5. 低筋麵粉過篩後,加入一小撮鹽
  6. 將過篩後的低筋麵粉分三次用刮刀以切拌方式拌入蛋奶油糊中,充分融合但不要過度攪拌
  7. 將麵糊倒入烤模中,輕敲幾下讓氣泡浮出
  8. 烤箱175度C,烤約50-60分鐘,蛋糕上色,用蛋糕針或牙籤插入蛋糕體抽出無麵糊即完成
  9. 讓蛋糕在烤模中冷卻30分鐘後再取出完全冷卻
  10. 淋上做好的檸檬糖霜,可重複多淋幾次


檸檬糖霜材料:

  • 75g   糖粉
  • 15g   檸檬汁

步驟:檸檬汁加入糖粉攪拌均勻即可

備註:

  1. 如果想讓蛋糕更濕潤,可在出爐等待冷卻的過程中塗抹檸檬糖漿 (30g水+30g糖滾沸後加入10-15克檸檬汁)
  2. 蛋糕糊可額外加入香草精增加不同風味,此食譜約加2g香草精即可
  3. 磅蛋糕本體靜置一個晚上風味會更融合濕潤,冷卻後以保鮮膜包覆密封靜置一晚即可
  4. 未食用完的磅蛋糕可以先分切密封冷凍,要吃的時候取出回溫或是回烤


梅爾檸檬與一般檸檬的差別?
在飲食習慣的影響下,台灣市場多以酸味突出的優利卡檸檬 (Eureka) 主導,這種檸檬皮較厚且皺,酸味強烈,多以其檸檬汁作為飲料或調味用途,產季則是幾乎一年四季都買的到,又稱四季檸檬;而梅爾檸檬尺寸通常較小,少了明顯突起的兩端,外型更圓潤,皮也較薄而光滑,色澤則是偏橘黃色,味道上不像一般檸檬酸得那麼刺激,反而帶點柑橘的甜,在歐美其果肉時常被加入沙拉或甜點中,果皮也有一種淡淡的花香,產季則較有季節限定,以國外來說,主要產季落在十二月到五月之間,而台灣來說,則從六月開始陸續出產。
 

規格說明

梅爾檸檬 (500g±10%)

  • 屏東產地直送梅爾檸檬
  • 農藥零檢出
  • 草生栽培,友善環境
  • 採摘後催熟,減少爛果率

日本鑽石牌低筋麵粉 (1kg)
法國依思尼 Isigny Ste Mère 無鹽發酵奶油(AOP) (500g)
大武山牧場 樂禮冷藏雞蛋 (10顆/盒)
特選糖粉 (600g)
附體驗組說明書一份


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此為預購商品,將於8月中旬出貨
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