義式燉飯與義大利三大米種

義式燉飯 (Risotto) 和一般的米食料理不同，是將生米透過不斷地「翻炒」以慢火燉煮而成，在烹煮的過程中會因攪拌產生摩擦、讓米粒釋出澱粉，這也決定了米粒的口感與醬汁的濃稠度，因此「米」的種類非常重要。而義大利的三大米種 — 卡納羅利 (Carnaroli)、阿勃瑞歐 (Arborio)及維亞諾內．納諾 (Vialone Nano)皆相當適合製作燉飯。Arborio為產自義大利的短梗米品種，因為產量多、取得容易，最常用來製作義式燉飯，也是米布丁的常用材料。雖然使用最廣泛，但 Arborio 卻是最容易煮過頭、變糊的米，烹調時需格外注意；Carnaroli產自義大利北部的中梗米種，有「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」等美稱，慢火燉煮得過程中能良好吸收高湯，因此能製作出最濃稠的燉飯，但每粒米卻仍能保持形狀及口感，粒粒分明，風味極佳！Carnaroli是多數餐廳主廚偏愛的品種，但因栽種難度較高、產量少，價格也較高，沒有 Arborio 那麼普遍；Vialone Nano為產自義大利威尼托地區的短梗米品種，因為栽種時不能使用任何化學成分，栽培難度高、產量少、較難取得，價格最為昂貴。Vialone Nano擁有極高的澱粉含量，烹煮起來比 Carnaroli 更快速，在燉煮過程中持續吸附湯汁，使得成品外部柔軟、但中心仍仍保有嚼勁，不會過度軟爛，其滑順口感和整體結構的扎實度能達到良好平衡。

推薦料理

• 義式海鮮燉飯

1. 將蝦子剝殼後放入鍋中乾煎，並加入少許鹽巴調味，煎熟後取出放一旁備用

2. 將洋蔥切成細絲後，在鍋中炒軟至釋放出甜味

3. 加入義大利米及蒜末進行拌炒

4. 加入高湯，以中火慢慢將石材慢慢煮熟

5. 待米飯充分吸入湯汁後，加入前面的蝦子與切成適當大小的花枝

6. 蓋上蓋子悶煮約3分鐘

7. 撒上黑胡椒、迷迭香或其他義式香料即完成

保存期限
約三年 (以外包裝標示為準) 
 

保存方式
開封前置於通風處保存，開封後須將未使用的米裝入密封罐或其他容器中密封保存，並放置乾燥通風處
 

一盒 (1kg)

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