義大利燉飯米 canaroli

RISO GALLO是全義大利市米食占率最高的品牌,在當地幾乎等同義大利米的代名詞,自西元1856年建立第一座廠房以來,迄今已傳承6代、擁有超過一百年的歷史,是義大利歷史最悠久的專業稻米品牌之一。而 Carnaroli 屬中梗米品種,栽培難度高、產量少,直鏈澱粉較多,米粒細長,煮後口感較細緻柔潤、紮實飽滿、粒粒分明,慢火燉煮得過程中能良好吸收高湯,是相當適合製作燉飯的米種
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商品介紹


義式燉飯與義大利三大米種

義式燉飯 (Risotto) 和一般的米食料理不同,是將生米透過不斷地「翻炒」以慢火燉煮而成,在烹煮的過程中會因攪拌產生摩擦、讓米粒釋出澱粉,這也決定了米粒的口感與醬汁的濃稠度,因此「米」的種類非常重要。而義大利的三大米種 — 卡納羅利 (Carnaroli)、阿勃瑞歐 (Arborio)及維亞諾內.納諾 (Vialone Nano)皆相當適合製作燉飯。Arborio為產自義大利的短梗米品種,因為產量多、取得容易,最常用來製作義式燉飯,也是米布丁的常用材料。雖然使用最廣泛,但 Arborio 卻是最容易煮過頭、變糊的米,烹調時需格外注意;Carnaroli產自義大利北部的中梗米種,有「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」等美稱,慢火燉煮得過程中能良好吸收高湯,因此能製作出最濃稠的燉飯,但每粒米卻仍能保持形狀及口感,粒粒分明,風味極佳!Carnaroli是多數餐廳主廚偏愛的品種,但因栽種難度較高、產量少,價格也較高,沒有 Arborio 那麼普遍;Vialone Nano為產自義大利威尼托地區的短梗米品種,因為栽種時不能使用任何化學成分,栽培難度高、產量少、較難取得,價格最為昂貴。Vialone Nano擁有極高的澱粉含量,烹煮起來比 Carnaroli 更快速,在燉煮過程中持續吸附湯汁,使得成品外部柔軟、但中心仍仍保有嚼勁,不會過度軟爛,其滑順口感和整體結構的扎實度能達到良好平衡。


推薦料理

  • 義式海鮮燉飯

1. 將蝦子剝殼後放入鍋中乾煎,並加入少許鹽巴調味,煎熟後取出放一旁備用

2. 將洋蔥切成細絲後,在鍋中炒軟至釋放出甜味

3. 加入義大利米及蒜末進行拌炒

4. 加入高湯,以中火慢慢將石材慢慢煮熟

5. 待米飯充分吸入湯汁後,加入前面的蝦子與切成適當大小的花枝

6. 蓋上蓋子悶煮約3分鐘

7. 撒上黑胡椒、迷迭香或其他義式香料即完成


保存期限
約三年 (以外包裝標示為準) 
 

保存方式
開封前置於通風處保存,開封後須將未使用的米裝入密封罐或其他容器中密封保存,並放置乾燥通風處
 

規格說明

一盒 (1kg)

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