豆薯為多年生豆科植物，食用部位為地下部的塊根，外觀與馬鈴薯相似，外皮都呈淺黃略帶棕色，果肉呈白色，但豆薯相較馬鈴薯體積更大，且豆薯一端呈現類似蒜頭的尖端。值得一提的是雖然與馬鈴薯外觀相似，但豆薯即使發芽了仍舊可以食用，而且在未經冷凍或冷藏保存的條件下，豆薯在室溫仍可存放一年。豆薯果肉水分含量高，嘗起來清脆似水梨的口感，除了直接作為蔬菜食用外，也被用於食品加工，像是關東煮中的黑輪和丸子的清脆口感就是來自豆薯。

營養價值
含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養素，也是膳食纖維的良好來源

推薦料理

• 豆薯烘蛋

1. 將豆薯與洋蔥切絲，四季豆切半

2. 將適量蒜頭壓碎，爆香蒜頭

3. 將洋蔥炒到呈微黃且軟化，再放入豆薯、四季豆一起炒並以鹽、黑胡椒等調味

4. 繼續炒至豆薯呈微透明，並以250度預熱烤箱

5. 將蛋打成蛋液後倒入鍋中(與豆薯等其他食材同個鍋子)舖平，並等到蛋的部分區域呈焦狀後放入烤箱

6. 烘烤250度30分鐘後即完成

保存方式
常溫可保存1年
 

1包(600g±20%)

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